Rezept

Streuobst-Kimchi aus dem Café Kränzchen

AppetizerVegan, Vegetarisch, Asiatisch

Fruchtig, pikant und überraschend regional: Das Streuobst-Kimchi aus dem Café Kränzchen

Kimchi einmal anders: Mit Zutaten aus dem Garten oder von der Streuobstwiese gelingt eine fruchtig-frische Abwandlung des koreanischen Klassikers. Dieses Rezept zeigt, wie einfach Fermentation sein kann – und wie spannend die Kombination aus heimischem Obst und asiatischen Gewürzen schmeckt.

Zubereitung

Zutaten

1Portionen

1.00	Rotkohl
2.00	Karotten
1.00	Rote Beete
2.00	rote Zwiebeln
20.00Gramm	Ingwer
3.00	Knoblauchzehen
300.00Gramm	Kirschen mit Saft
1.00	Apfel
1.00Esslöffel	Gochujang Chilipulver
3.00Esslöffel	Sojasoße
2.00Esslöffel	Apfelessig

1. Chilipilver, Sojasoße, Apfelessig, Zwiebeln, Ingwer in einen Mixer geben und zu einer Marinade verarbeiten. Zur Seite stellen.

2. Rotkohl, Karotte, Rote Bete & Apfel klein reiben. Danach Kirschen hinzufügen und alles abwiegen. 2% Salz hinzufügen, Marinade dazu und kurz verrühren. Danach 1/2 Stunde stehen lassen.

3. Das Gemüse und Obst kneten, bis genug Saft ausgetreten ist und am besten in ein Bügelglas stampfen und luftdicht verschließen.

Ca. 3-5 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn es schmeckt, kann es in den Kühlschrank wandern.

Rezeptkarte

Rezeptkarte

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