HauptspeiseFränkisch, Regional
Soul Food auf Fränkisch
Zubereitung
Zutaten
4Portionen
| 560.00Gramm | Oberschale vom Strohschwein |
| 8.00Stück | dünne Scheiben Dörnthaler Kellerschinken (0,8 - 1mm) |
| 8.00Stück | dünne Scheiben Stilfser Jochkäse (ca. 0,8mm – 1mm) |
| 1.00 | Salz |
| 1.00 | Pfeffer |
| 1.00Kilogramm | mehlig kochende Kartoffeln aus dem Frankenwald |
| 100.00Milliliter | Milch |
| 100.00Milliliter | Sahne |
| 100.00Milliliter | klare Gemüsebrühe, selbst gekocht |
| 150.00Gramm | Butter |
| 1.00 | Salz |
| 1.00 | Pfeffer |
| 1.00 | Muskat |
| 1.00 | Lorbeere |
Zubereitung Cordon Bleu:
- Das Fleisch mit der flachen Seite des Fleischklopfers auf ca. 4mm plattieren. Bitte unbedingt Frischhaltefolie benutzen.
- Je nach Form der Fleischstückes eine Scheibe Schinken auf die eine Hälfte des plattierten Fleisches legen, die beiden Scheiben Käse darauf platzieren und die zweite Schiebe Schinken obenauf.
- Dann die nicht belegte Seite des Fleisches bündig überlappen.
- Von außen leicht salzen und normal pfeffern.
- Panierstraße auflegen, panieren.
- Die Semmelbrösel nicht andrücken.
- In einem relativ großen Topf Butterschmalz (oder auch ein neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume) auf ca. 160 Grad erhitzen und das Cordon Bleu einlegen. Es sollte so viel Fett im Topf sein, dass das Cordon Bleu komplett bedeckt ist.
- Den Topf in Bewegung halten, leicht rütteln oder schwenken. So kann die Panade am besten soufflieren. Daher auch der Topf und keine Pfanne, denn so ist das bewegen des Fleisches leichter und gleichmäßiger.
- So lange im Fett lassen, bis es goldbraun ist. Danach herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und drei – fünf Minuten ruhen lassen.
Zubereitung Kartoffelpüree:
- Für das Püree die Kartoffeln schälen, halbieren oder vierteln (je nach Größe) und in kaltes Wasser legen.
- Wenn alle Kartoffeln im kalten Wasser liegen, die Kartoffeln immer wieder mit der Hand durchrühren und das Wasser dann komplett abgießen.
- Kartoffeln in Salzwasser weichkochen, abgießen und leicht auskühlen lassen.
- Währenddessen Milch, Sahne, Brühe und Gewürze kurz aufstoßen und die Kartoffeln durch eine feine Presse in die Flüssigkeit pressen.
- Herd ausschalten. Glatt rühren. Fertig.
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