Hersbrucker Krustenschäufele
Küchenmeister u. Geschäftsführer m.D Hotel *** -Restaurant Cafe Bauer GmbH Martin-Luther-Str. 16, 91217 Hersbruck
Das Lieblingsrezept von Küchenmeister Peter Bauer
Zutaten:
pro Person ein Portionschäufele mit Schwarte (ca. 500 - 600 gr)
Suppengrün
Zwiebeln, Knoblauchzehe, Kümmel,
Salz und Pfeffer
Fleischbrühe oder noch besser Bratenansatz
dunkles Bier Zubereitung:
Das Schäufelefleisch wird gewaschen und mit Küchenpapier abgetupft. Mit einen scharfen Messer ritzt man in ca. 1/2 cm Abstand ganz leicht ein Rautenmuster in die Schwarte, dabei muss man acht geben, dass man nicht zu tief einritzt, da sonst die Schwarte beim Braten auseinander fällt.
Das Schäufele danach mit Salz und Pfeffer würzen und dann in einem Bräter ringsum anbraten. Die Backröhre sollte ca. 200 Grad haben. Nach dem Anbraten gibt man das feingeschnittene Wurzelgemüse mit den Zwiebeln, Kümmel und Knoblauch mit in den Bräter und röstet das ganze goldbraun an. Dann löscht man den Ansatz mit dem Bier ab und übergießt damit die Schwarte des Schäufele (dies steht im Bräter mit der Schwarte nach oben). Man gießt dann nach und nach mit Fleischbrühe oder Bratenfond das Fleisch an, um eine schönen Bratensoßenansatz zu bekommen. Mit dem Rest des Bieres übergießt man immer wieder die Kruste, die dadurch einen besonderen Geschmack bekommt. Nach ca. 2 1/2 Stunden dürfte das Schäufele gar sein. Ein sicheres Zeichen ist, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt. Dann ist es servierfertig. Man nimmt es aus dem Bräter und setzt es warm. Darauf passiert man den Bratenansatz durch ein Sieb und bindet die Soße ganz leicht ab (Die Soße sollte am Knödel hängen bleiben).
Beilagen:
Zu unserem Schäufele reichen wir rohe Knödel und einen Krautsalat mit Speckla.
Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit beim Essen danach.
Zubereitung
Zutaten
1Portionen
Gasthof Restaurant Café Bauer GmbH***
Betreiber
Martin-Luther-Straße 16, 91217 Hersbruck
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Öffnungstage: Montag, Dienstag, Donnerstag, Freitag, Samstag, Sonntag
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Regional, International

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Martin-Luther-Straße 16, 91217 Hersbruck
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Fränkisch, Vegan, Vegetarisch, Regional

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