Skip to main content

Hersbrucker Krustenschäufele

Küchenmeister u. Geschäftsführer m.D Hotel *** -Restaurant Cafe Bauer GmbH Martin-Luther-Str. 16, 91217 Hersbruck

schaeufele_007.jpgschaeufele_007.jpg

Das Lieblingsrezept von Küchenmeister Peter Bauer
 

Zutaten:
pro Person ein Portionschäufele mit Schwarte (ca. 500 - 600 gr)
Suppengrün
Zwiebeln, Knoblauchzehe, Kümmel,
Salz und Pfeffer
Fleischbrühe oder noch besser Bratenansatz
dunkles Bier Zubereitung:
Das Schäufelefleisch wird gewaschen und mit Küchenpapier abgetupft. Mit einen scharfen Messer ritzt man in ca. 1/2 cm Abstand ganz leicht ein Rautenmuster in die Schwarte, dabei muss man acht geben, dass man nicht zu tief einritzt, da sonst die Schwarte beim Braten auseinander fällt.
Das Schäufele danach mit Salz und Pfeffer würzen und dann in einem Bräter ringsum anbraten. Die Backröhre sollte ca. 200 Grad haben. Nach dem Anbraten gibt man das feingeschnittene Wurzelgemüse mit den Zwiebeln, Kümmel und Knoblauch mit in den Bräter und röstet das ganze goldbraun an. Dann löscht man den Ansatz mit dem Bier ab und übergießt damit die Schwarte des Schäufele (dies steht im Bräter mit der Schwarte nach oben). Man gießt dann nach und nach mit Fleischbrühe oder Bratenfond das Fleisch an, um eine schönen Bratensoßenansatz zu bekommen. Mit dem Rest des Bieres übergießt man immer wieder die Kruste, die dadurch einen besonderen Geschmack bekommt. Nach ca. 2 1/2 Stunden dürfte das Schäufele gar sein. Ein sicheres Zeichen ist, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt. Dann ist es servierfertig. Man nimmt es aus dem Bräter und setzt es warm. Darauf passiert man den Bratenansatz durch ein Sieb und bindet die Soße ganz leicht ab (Die Soße sollte am Knödel hängen bleiben).
Beilagen:
Zu unserem Schäufele reichen wir rohe Knödel und einen Krautsalat mit Speckla.
 
Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit beim Essen danach.

 

Zubereitung

Zutaten

1Portionen

Gasthof Restaurant Café Bauer GmbH***

Betreiber

Martin-Luther-Straße 16, 91217 Hersbruck

09151 81880

09151 818810

gasthof@restaurant-cafe-bauer.de

https://www.restaurant-cafe-bauer.de

Navigation starten:

Besuchen Sie uns auch auf:

http://www.restaurant-cafe-bauer.de/

diese Seite teilen

Essen in der Nähe

"Essen in der Nähe" general.skip

ca. 0,2 km entfernt

Gasthaus-Metzgerei Michelmühle

Obermühlweg 30, 91217 Hersbruck

Fränkische Küche zum Abholen

Fränkisch

Metzgerei

ca. 0,2 km entfernt

Gasthof Schwarzer Adler Hersbruck

Martin-Luther-Straße 26, 91217 Hersbruck

Hier erwartet Sie klassische und internationale Küche - mit mancher regionalen Überraschung.

Regional, International

BiergartenRestaurant

ca. 0,2 km entfernt

Gasthof Restaurant Café Bauer GmbH***

Martin-Luther-Straße 16, 91217 Hersbruck

Adresse für gepflegte fränkische Gastlichkeit

țțț

Fränkisch, Vegan, Vegetarisch, Regional

BiergartenCaféE-Bike-LadestationRestaurant

ca. 0,3 km entfernt

Kratzers Biergarten

Unterer Markt 11, 91217 Hersbruck

Der Biergarten inmitten von Hersbruck

Biergarten

ca. 0,3 km entfernt

Brauhaus Hersbruck

Unterer Markt 19, 91217 Hersbruck

Brauereigaststätte der Bürgerbräu Hersbruck

Restaurant

ca. 0,3 km entfernt

Pizzaria La Trattoria

Amberger Straße 34, 91217 Hersbruck

Original italienische Steinofenpizza zum Abholen

Italienisch

Restaurant

ca. 0,7 km entfernt

Gaststätte Michelsberg

Hans-Sachs-Ring 21, 91217 Hersbruck

Genießen Sie über den Dächern von Hersbruck abwechslungsreiche Küche mit wunderbarem Ausblick.

Fränkisch, Vegan, Vegetarisch, Französisch

BiergartenGastroRestaurantAussichtspunkt/-turm

ca. 0,8 km entfernt

Restaurant Zum Arzberg

An der Alten Bahn 1, 91217 Hersbruck

Die Philosophie des Restaurants: Frische und Qualität für hohe Ansprüche.

BiergartenRestaurant

ca. 1,7 km entfernt

Landhotel Grüner Baum Kühnhofen

Kühnhofen 3, 91217 Hersbruck

Frische fränkische Küche mit Wildkräutern

țțțsuperior

Fränkisch, Vegan, Vegetarisch, Regional

BiergartenCaféE-Bike-LadestationGastroRestaurant

ca. 2,1 km entfernt

Landmetzgerei Loos

Großviehberg 10, 91217 Hersbruck

MetzgereiDirektvermarkterHofladen

ca. 3,1 km entfernt

Landidyll-Hotel Zum Alten Schloss

Kleedorf 5, 91241 Kirchensittenbach

Fränkische Gaumenfreuden in stilvoller Atmosphäre

țțțsuperior

Fränkisch, Glutenfrei, Vegan, Vegetarisch, Regional

BiergartenCaféE-Bike-LadestationGastroRestaurant

ca. 3,5 km entfernt

Gaststätte zum Wirtshaus

Freiling 1, 91239 Henfenfeld

Bodenständige fränkische Küche zum Abholen

Restaurant

ca. 3,7 km entfernt

Metzgerei Hartmann

Happurger Straße 13, 91224 Pommelsbrunn

Traditionsmetzgerei im Nürnberger Land

MetzgereiLokales Unternehmen

ca. 3,9 km entfernt

Metzgerei Sperber

Aspertshofen 113, 91241 Kirchensittenbach

MetzgereiDirektvermarkterHofladen

ca. 3,9 km entfernt

Bauernmetzgerei Söhnlein

Aspertshofen Nr. 12, 91241 Kirchensittenbach

Inh. Cornelia Scharrer

MetzgereiDirektvermarkterHofladen

ca. 4,1 km entfernt

Schlossrestaurant Reichenschwand

Schlossweg 12, 91244 Reichenschwand

Entspannter Genuss in herrlichem Ambiente

BiergartenRestaurant

ca. 4,3 km entfernt

Gaststätte Edelweißhütte

Deckersberg 34, 91230 Happurg

Gemütliche Gaststätte im Wald auf dem Deckersberg

BiergartenGastroRestaurant

"Essen in der Nähe" general.jump_back

Unterkünfte in der Nähe

"Unterkünfte in der Nähe" general.skip

ca. 0,3 km entfernt

Ferienwohnung Panke

Untermühlweg 5, 91217 Hersbruck

n.t.

Ferienwohnung (Betrieb)

ca. 0,4 km entfernt

ca. 1,7 km entfernt

Landhotel Grüner Baum

Kühnhofen 3, 91217 Hersbruck

n.t.

Hotel

ca. 3,1 km entfernt

Landidyll-Hotel „Zum Alten Schloss“

Kleedorf 5, 91241 Kirchensittenbach

Hotel

ca. 3,6 km entfernt

Ferienwohnung "zum Hammerbach"

In der Point 23, 91239 Henfenfeld

n.t.

Ferienwohnung (Betrieb)

ca. 3,8 km entfernt

Gästehaus Café Ruff

Höhenweg 29, 91230 Happurg

GästehausPension

ca. 3,9 km entfernt

Ferienwohnung Dineiger

Schneewinkelstraße 28, 91244 Reichenschwand

n.t.

Ferienwohnung (Betrieb)

ca. 4,4 km entfernt

Pegnitz-Camping Hohenstadt

Eschenbacher Weg 4, 91224 Pommelsbrunn

Campingplatz an der Pegnitz

Campingplatz

ca. 4,9 km entfernt

Hotel & Landgasthof "Weißes Lamm"

Hauptstraße 24, 91238 Engelthal

Hotel

ca. 5,3 km entfernt

Hotel Kainsbacher Mühle

Mühlgasse 1, 91230 Happurg

Sonntags Schäufele to go

n.t.

Hotel

ca. 5,4 km entfernt

Landpension Postwirt

Hauptstraße 21, 91241 Kirchensittenbach

Hotel garniGästehausPension

ca. 5,5 km entfernt

ca. 5,7 km entfernt

Hotel Lindenhof

Hubmersberg 2, 91224 Pommelsbrunn

Hotel

ca. 5,7 km entfernt

"Unterkünfte in der Nähe" general.jump_back

Weitere Tipps in der Nähe

"Weitere Tipps in der Nähe" general.skip

ca. 0,0 km entfernt

Hersbruck Kneippanlage

Turnhalleninsel / Mühlenstraße, 91217 Hersbruck

Kneippen auf der Pegnitzinsel

Wassertretanlage

ca. 0,0 km entfernt

Parkplatz Turnhalleninsel

Mühlstraße, 91217 Hersbruck

Parkplatz

ca. 0,1 km entfernt

Rezi-Rent

Obermühlweg 6, 91217 Hersbruck

ca. 0,1 km entfernt

Förderverein Kunstmuseum Hersbruck e. V.

Amberger Straße 2, 91217 Hersbruck

ca. 0,1 km entfernt

Kunstmuseum Hersbruck

Amberger Straße 2, 91217 Hersbruck

Zeitgenössische Kunst am Spitaltor

Museum

ca. 0,1 km entfernt

Fränkischer Albverein e.V.

Obere Grabenstraße 7, 91217 Hersbruck

ca. 0,2 km entfernt

Auferstehungskirche

Steingasse 14a, 91217 Hersbruck

Kirche

ca. 0,2 km entfernt

Familie Wolf

Obermühlweg 30, 91217 Hersbruck

ca. 0,2 km entfernt

Dokumentationsstätte KZ Hersbruck e. V.

Mauerweg 17, 91217 Hersbruck

ca. 0,2 km entfernt

Dokumentationsstätte KZ Hersbruck e. V.

Mauerweg 17, 91217 Hersbruck

Ausstellung und Führungen zu den Doggerstollen

Museum

ca. 0,2 km entfernt

Gasthof Schwarzer Adler

Martin-Luther-Str. 26, 91217 Hersbruck

ca. 0,2 km entfernt

Gasthof Schwarzer Adler

Martin-Luther-Str. 26, 91217 Hersbruck

ca. 0,2 km entfernt

Gasthof Schwarzer Adler Hersbruck

Martin-Luther-Straße 26, 91217 Hersbruck

Zu "Weitere Tipps in der Nähe" general.jump_back

Das könnte Dir auch gefallen

"Das könnte Dir auch gefallen" general.skip
Blätterteig-Tomaten-Quadrate

AppetizerBackenMediterran, Vegetarisch

Rezept

Fränkische Brotsuppe

Traditionelle fränkische Suppe

Vorspeise, HauptspeiseBraten, KochenFränkisch, Regional

Rezept

Zu "Das könnte Dir auch gefallen" general.jump_back

Ihr direkter Draht ins Stadtmarketing

Reichel Carsten

Carsten Reichel

Stadtmarketing e.V.

Ludwigstr. 24

95028 Hof

09281 815 7102