Odenwälder Schupfnudeln mit Apfelsauce und Apfel-Rotkraut
Autor:Otto Heinrich Sattler
Kalterer Str. 5, 64646 Heppenheim
HauptspeiseKochenRegional, Deutsch
Ein leckeres Rezept von Otto Heinrich Sattler, dem Ehrenvorsitzenden des DEHOGA Südhessen
Zubereitung
Zubereitungszeit: ca. 45 min
Zutaten
4Portionen
1Kilogramm | gekochte, geriebene und kalte Kartoffeln |
100Gramm | Mehl |
50Gramm | Gries |
1 | Ei |
0 | Salz |
0 | Muskat |
0 | Schnittlauch oder Petersilie (gehackt) |
1Esslöffel | Weckmehl |
100Gramm | Butter |
2Liter | Wasser |
6 | Äpfel |
100Milliliter | Weißwein |
0 | Zimt |
150Gramm | Zucker |
0 | Cayenne-Pfeffer |
0 | grüne Pfefferkörner |
1 | Kopf Rotkraut |
0 | Essig |
150Gramm | Butterschmalz |
2 | Zwiebeln |
0.33Liter | Rotwein |
1 | unbehandelte Zitrone |
2 | Lorbeerblätter |
5 | Nelken |
Schupfnudeln:
Aus den Kartoffeln, Mehl, Grieß, Ei, Salz, Muskat und Kräutern einen Teig bereiten, zigarrenförmige, fingerdicke Klöße formen und diese in siedendem Salzwasser garen. In einer Pfanne Weckmehl in Butter goldgelb anrösten und die abgetropften Schupfnudeln darin schwenken.
Die Schupfnudeln passen gut zu allen Wildgerichten wie Reh, Hirsch, Hase und Wildschwein.
Apfelsauce:
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in Scheiben schneiden und mit Weißwein dämpfen. Das Ganze mit ein bisschen Zimt und wenig Zucker abschmecken. Nach Geschmack, vorsichtig mit Cayenne-Pfeffer würzen und mit einigen grünen Pfefferkörnern bestreuen.
Apfelrotkraut:
Den Kopf Rotkraut halbieren, den Strunk entfernen, in feine Streifen schneiden, mit etwas Essig und Salz marinieren. Dann in einem Topf Zucker in Butterschmalz hellbraun karamellisieren. Hierin wird eine Zwiebel, die zuvor geschält und fein geschnitten wurde, kurz angeschwitzt und mit reichlich Rotwein abgelöscht. Nun die Äpfel schälen, ausputzen, in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Rotkraut in den Topf geben. Das Ganze mit der dünn abgeschnittenen Schale einer Zitrone und mit einer mit Lorbeer und Nelken gespickten Zwiebel garen.
Getränkeempfehlung zu den Schupfnudeln von der Edelbrennerei Gerhard Fritz:
Zur harmonischen Abrundung des Schupfnudelgerichts empfiehlt Edel-Brenner Gerhard Fritz vom Odenwald-Gasthaus „Kreiswald“ den Roten Boskoop vom Kreiswald. Der Brand hat eine elegante Duftfülle nach hellem, frischem, rotschaligem Apfel sowie einen angenehm mild-fruchtigen Geschmack. Dieser Apfelbrand von den eigenen Streuobstwiesen erhielt 2010 bei der Pfälzer Edelbrandprämierung in Neustadt eine Goldmedaille. Er vermittelt ein ausgewogenes und harmonisches Bild vom Roten Boskoop und spiegelt die Sorte treffend wider - schöner kann Streuobst nicht sein.
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Kalterer Straße 7, 64646 Heppenheim
Wir bieten unseren Gästen einen einzigartigen Einblick in die kulinarische Vielfalt der nordindischen Küche.
Indisch
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täglich 17.30 bis 22.00 Uhr, Sonntags Mittagsbuffet von 11.30 bis 14.00 Uhr
Kalterer Straße 7, 64646 Heppenheim
Indische Spezialitätenküche
Indisch

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Werlestraße 17, 64646 Heppenheim
Original italienische Pizza aus dem Buchholzofen an der Bergstraße seit 2009. Leckere Speisen direkt zu Ihnen nach Hause geliefert
Italienisch

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Kleiner Markt 11, 64646 Heppenheim
Das Café Calinda bietet seinen Gästen ein gemütliches Ambiente, perfekt geeignet für kleine Geschäftsbesprechungen, oder ein Frühstück mit Freunden.

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Siegfriedstraße 305, 64646 Heppenheim
Im Mühlenkeller Kirschhausen kann man sowohl im modernen Gastraum, als auch im Sommer auf der wunderschönen Terasse leckere regionale Speisen genießen.

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Grieselstr. 33, 64625 Bensheim
Wir bieten Ihnen wie beim ersten Lockdown wieder einen Abholservice an.

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Römerstraße 8, 64653 Lorsch
Kuchen & Torten, Pralinen & Trüffel, handgeschöpfte Schokoladen, Schokoladen-Figuren und noch vieles mehr erwartet Sie in der Süßen Werkstatt in Lorsch.

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Die Waldschenke Fuhr mit Hotel, Café und Restaurant ist eine idyllische Oase auf der Juhöhe bei Heppenheim. Hier treffen Sie auf familiäre Gastlichkeit inmitten der Natur in erholsamer Höhenlage und genießen den Blick auf den vorderen Odenwald.
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Regional

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Steigkopfweg (oberhalb Parkplatz Guldenklinger Höhe, im Wald), 64646 Heppenheim
"Zum Steigkopf" ist die ideale Gaststätte zur Einkehr nach einem schönen Waldspaziergang, einer ausgedehnten Wanderung – oder einfach nur so, weil die regionalen Speisen hier so gut schmecken.

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Darmstädter Straße 109, 64625 Bensheim
Wir freuen uns, Sie auch während der Coronakrise kulinarisch verwöhnen zu können.
Italienisch
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Rodensteinstrasse 30, 64625 Bensheim
Das Hotel Bacchus liegt modern & komfortabel im Stadtzentrum von Bensheim gleich gegenüber dem Bahnhof

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Obergasse 30, 64625 Bensheim
Gasthof im ältesten Fachwerkhaus in Südhessen

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Spätabreisen für einen Late-Check-out ab 12.00 Uhr bis max. 18.00 Uhr berechnen wir pauschal 60 % des Übernachtungspreises der Unterkunft.
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Breslauer Straße 14, 64625 Bensheim
Apartments und Ferienwohnungen in Bensheim an der Bergstraße, Süd-HessenUnterkünfte, die begeistern: edel – fröhlich – anders!

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Samstag | 08:00 - 20:00 |
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Ulmenweg 7, 69502 Hemsbach
Der Campingplatz liegt in Hemsbach an der schönen Bergstraße, direkt an einem weitläufigen Badesee mit Sandstrand. Ein großer Generationenspielplatz ist auch benachbart.

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Freitag | 11:30 - 20:00 |
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Auf der Juhöhe 25, 69509 Mörlenbach
Die Waldschenke Fuhr mit Hotel, Café und Restaurant ist eine idyllische Oase auf der Juhöhe bei Heppenheim. Hier treffen Sie auf familiäre Gastlichkeit inmitten der Natur in erholsamer Höhenlage und genießen den Blick auf den vorderen Odenwald.
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Ganzjährig geöffnet. Ruhezeiten sind von 13.00-15.00 Uhr und von 21.00-7.00 Uhr.
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Die schöne Bergstraße entdecken und dabei ruhig nächtigen: Wir sind für Wohnmobile genauso gut gewappnet, wie für Zelt-Camper.

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Rezeptionszeiten 8.00 Uhr bis 19.00 Uhr
Darmstädter Str. 168, 64625 Bensheim
Das Parkhotel Krone ist ein gediegenes Hotel im Luftkurort Bensheim-Auerbach mit langer Tradition. Das gastfreundliche Haus ist idealer Ausgangspunkt für Radtouren, Wanderungen und Ausflüge entlang der Bergstraße und in den Odenwald.

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Samstag | 17:00 - 20:00 |
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Schloßstraße 28, 64625 Bensheim
Genießen Sie auch weiterhin unser kulinarisches Angebot - TO GO! Sie finden unsere aktuelle Karte unter www.poststuben.de . Die Bestellabwicklung erfolgt natürlich kontaktlos: Anrufen, Lieblingsgericht bestellen und abholen. Für die Zeit des Lockdown gelten folgende Öffnungszeiten: Freitag & Samstag: 17 - 20 Uhr; Sonntag: 11:30 - 14 Uhr.
Vegan

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Nibelungenstraße 34, 64686 Lautertal
Suchen Sie eine Unterkunft im schönen Lautertal im Odenwald, dann sind Sie hier genau richtig. Wir bieten Ihnen eine Übernachtungsmöglichkeit in modern eingerichteten Einzel- und Doppelzimmern. Diese verfügen je über ein eigenes Bad, TV, WLAN und eine Gemeinschaftsküche.

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Der DEHOGA Hessen ist die starke Stimme des hessischen Gastgewerbes.Er vertritt die Interessen von Hotellerie und Gastronomie im gesamten Bundesland – engagiert, praxisnah und mit großer Branchenkenntnis.Seinen Mitgliedern bietet der Verband kompetente Beratung, konkrete Unterstützung im Alltag und Zugang zu einem belastbaren Netzwerk.Vom familiengeführten Gasthaus bis zum Hotelbetrieb: Ziel ist es, die Betriebe auf ihrem Weg erfolgreich zu begleiten.

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Ein Rezept aus Volkwardingen in der Lüneburger Heide. Die erfrischende Bowle, mit heimischem Obst hat schon vielen Urlaubern bei den Grillfesten am Lohberg sehr gut geschmeckt.


Gemütlich beim Wandern ein paar Brennnesseln sammeln und am Abend mit wenigen Zutaten eine superleckere Suppe zaubern - so geht Deluxe-Trekken
Hauptspeise, VorspeiseKochenFränkisch

Einfach und lecker - die vielleicht älteste Suppenart überhaupt.
HauptspeiseBraten, KochenFränkisch